Как да заколете прасе: подгответе животното за клане, обезкървете и изрежете трупа

Как да заколим прасе? Този въпрос тревожи много начинаещи фермери. Има няколко начина. Всеки може да избере най-подходящия за себе си.

Време

Преди да заколете прасе, е необходимо да изберете оптималното време. Специалистите съветват клането през есента. Времето е лошо и по-близо до зимата прасето спира да наддава на тегло поради студено време. През лятото клането не се препоръчва.

Първо, изобилието от мухи и топлината могат да развалят месото. Второ, животните растат активно през лятото. Ето защо си струва да се обмисли осъществимостта. Въпреки това, ако фермерът все пак реши за лятно клане, това трябва да стане рано сутрин с максимална прохлада.

Препоръчително е да го направите бързо.

Подготовка за клане

Също така, преди да заклате прасе, е необходимо да се извърши подготвителна работа. Първото нещо, което трябва да направите за това, е да спрете да храните животното. За предпочитане 12 часа преди клането.

Водата при наличие на автоматични поилки трябва да се спре 3 часа преди това. Това е необходимо за прочистване на стомаха на прасето. Качеството на месото с този метод се повишава. Като допълнително предимство може да се отбележи, че животното е по-лесно за примамване със стръв.

Добре нахранено прасе едва ли ще излезе доброволно, така че ще има проблеми.

Преди клане е по-добре да го измиете още жив с топла вода. Опитни фермери поливат от маркуч. Това ви позволява да намалите броя на бактериите в тялото и да удължите срока на годност на месото. Въпреки това, ако тялото на прасето е чисто, тогава този процес не е задължителен.

Ако месото трябва да бъде продадено на пазара или предадено на доставчици, тогава не забравяйте да вземете съответните сертификати: от ветеринарния лекар и от местните власти. Първият трябва да показва, че месото е безопасно, вторият - че не е откраднато. Това обаче не е необходимо, ако фермерът реши да заколи животното за собствени нужди.

Какво е необходимо за клане

Не може да бъде заклан в кочина. За това е необходимо да се използва само специална платформа, обработена с дървени стърготини.

Преди да заколете прасе, трябва да подготвите инвентар. За това ще ви трябва:

• Много топла и топла вода.
• остър нож.
• Газов котлон.
• чук (с подходящия метод на клане).
• Слама за печене (по желание), за да няма неприятна миризма на газ при използване на лампата.

Ножът за клане се нуждае от остър, твърд. Най-добре е да използвате дълги (около 20 см) и широки (около 2 см). Това ще ви позволи да стигнете до сърцето, а раната ще бъде широка за повишено кървене.

Ще ви трябват и чисти контейнери, куки за окачване. Режещата повърхност се използва най-добре в неръждаема стомана.

Не позволявайте на прасето да стресира: плашете я, бийте я и т.н. д. Случва се животното да се плаши от външни шумове, като лай на кучета. Ето защо е по-добре да ги премахнете предварително.

Ако животното все още отказва да излезе, тогава можете да поставите торба на главата му и да го извадите обратно. Преди да заколете прасето, можете да поставите коритото му с храна на мястото за клане.

Това ще избегне стреса, причинен от смяната на обстановката.

Как да заколете прасе: изберете метод

Най-често се използват два метода за клане у дома: в шията и в сърцето. Някои фермери, особено начинаещи, не могат да убият животно в сърцето от първия път, а клането в шията изобщо не убива бързо.

Ето защо, преди клане, се препоръчва прасето да се зашемети с удар с чук в предната част. При липса на необходимия инструмент можете да използвате приклада на брадва.

Това е по-хуманен начин за животното, тъй като то няма да страда от болка, въпреки че е по-добре да не го гледате отстрани за хора със слаби сърца.

Клане във врата

И така, нека да разберем как да намушкаме прасе във врата. За да направите това, е по-добре да използвате въжета и напречна греда. При този метод е необходима помощта на трима души със средна сила. Първо трябва да се завърже въже към задните крака на живо прасе. Това може да се направи, докато животното се храни.

Тя ще бъде заета и едва ли ще се съпротивлява. След това трябва рязко да издърпате животното към напречната греда. Естествено, прасето ще започне да се съпротивлява. Това ще ускори нейната циркулация. След като се успокои (максимален пик), настъпва клане.

Обилната циркулация на кръвта максимално облекчава трупа от кръв. Колкото по-малко е, толкова по-вкусно е месото. Това е един от начините как да заколете прасе у дома. След това отстранете четините със слама или горелка. Започнете да клатете.

Сега нека разгледаме друг начин: как да забие прасе в сърцето. Това ще бъде обсъдено допълнително.

Клане в сърцето

И така, как да намушкате прасе в сърцето правилно, без никакви проблеми? За начало прасето трябва да бъде поставено от лявата си страна, като държите десния крак. За човек ще бъде трудно да направи такава операция, така че е по-добре да извикате някого за помощ.

Трябва да поставите ножа в хрущялното сливане на 3-4-то ребро. За надеждност можете да почувствате пулсацията, след което трябва рязко да забиете ножа в сърцето.

Разбира се, преди това е по-добре да зашеметите животното с чук, но дори и в безсъзнание, то е в състояние да устои с краката си, когато е нарязано. Така че няма нужда да оставяте прасето за известно време. Докато животното не спре да се движи, ножът не трябва да се изважда от сърцето.

Този метод на клане има недостатък: кръвта навлиза в гръдната кухина. Ще отнеме около 5-6 минути, за да се обезкърви трупът.

Начинаещите фермери ще трябва да се научат на практика как да колят и колят прасе. Вече разгледахме първата. Разбира се, по-добре е да видите веднъж, отколкото да прочетете сто пъти. На никого обаче не пречи да знае теоретично как става това. Сега да преминем към разделянето.

рязане на труп

Преди да започнете процеса, е необходимо да поставите трупа на гърба му. На първо място, кожата се изрязва зад ушите, около главата. След това, от долната част на шията, по линията на зърната, трябва да донесете разреза до ануса. Около него първо нещо и дерене.

Когато го изваждате, трябва да го издърпате към себе си, като се опитвате да не правите разрези. Главата не се отделя веднага. Трябва да се направи разрез по линията на корема, за да се отстранят вътрешностите.Необходимо е внимателно да се работи с червата, опитайте се да не ги разкъсате, в противен случай можете да оцветите месото и дрехите.

В този случай ще има неприятна миризма.

След това трупът без вътрешни органи трябва да бъде нарязан на части.

Месото трябва да се съхранява на хладно място поне два дни. Не препоръчваме да се яде прясно месо от животни, тъй като следкланичното състояние настъпва веднага след клането. Влакната са силно компресирани.

Такова месо не само не е вкусно, но и е лошо усвоено. Ето защо е по-добре трупът да узрее на хладно място. Свинското месо се препоръчва да се държи около 5 дни. Въпреки това, той може да се повреди при високи температури.

Някои се придържат към следната последователност:

1. Отрежете главата.
2. Изрежете "престилката" в перитонеума.
3. Изрежете центъра на гръдната кост.
4. Внимателно отстранете хранопровода от трупа.
5. Извадете сърцето, белите дробове.
6. Внимателно извадете червата.
7. Отрежете жлъчния мехур.
8. Извадете черния дроб.
9. Премахнете вътрешната мазнина.
10. Отстранете бъбреците, пикочния мехур.
11. Измит труп, органи.
12. Трупът се нарязва на парчета.

Съвети за нови фермери

За да направите клането на прасета по-малко психологически чувствително, ви съветваме да следвате няколко прости правила. Това е особено вярно за начинаещи фермери.

Първото правило е незабавно да третирате животните като бъдещо месо. Не е нужно да прекарвате много време с тях отвъд минимума: говорете с тях, давайте им прякори, открийте уникалните качества на животните.

Второто правило е да не позволявате на добитъка да бъде приятел с деца. Децата често се привързват към всички животни. За тях няма значение дали е прасе или коза. Те могат да обичат всички живи същества в двора. За да избегнете психологическа травма, по-добре е незабавно да защитите децата.

Какво тегло трябва да има прасето

Прасетата се колят най-добре при максималното им тегло. Колко обаче трябва да тежи едно угоено животно като цяло?? Възрастно прасе се счита на 9-10 месеца. Теглото му достига приблизително 100-120 кг. Всичко обаче зависи от породата, диетата, температурата. Най-голямата порода е Голямата бяла. Теглото на дива свиня може да достигне 300-350 кг. Женските са малко по-малки - 200-250 кг.

Дивите свине от породата Миргород обаче са със 100 кг по-малко. А максималното тегло на виетнамските прасета изобщо не надвишава 140 кг. Все пак си струва да се отбележи, че последните имат повече чисто месо в процентно отношение. Информация полезна за любителите на бекона. Опитните фермери не колят прасета, докато не достигнат максимално тегло. Нетната доходност зависи от това:

• 100 кг - 70-75%.
• 120-140 кг - 77-80%.
• 180 и повече - 80-85%.

За какво е трупът

Прасето, разбира се, достига голям размер. И цената е доста ниска.

Защо обаче свинският карбонат е много скъп в магазините?? Цената му е три или дори четири пъти по-висока от средната цена на месото. Причината е, че всяка част от трупа се използва различно.

В прасето има много мазнина, която е по-евтина на пазара от средната цена на свинското месо. Оттук и цената на чистото месо се покачва: бекон, шунка, карбонат и т.н. д.

Трупът е разделен на части, всяка от които е предназначена за собствени цели:

• Ухо, кокалче, глава - на желе.
• Врат, ребра - за барбекю, пържене.
• Горна част (карбонат) - за деликатеси, месо за барбекю.
• Pocherevok (долната част близо до корема) - за пържене.
• Гърди - за супа.
• Кърбичка - задната част над шунката - за печене.
• Шунка - за пържене, печене, барбекю.

При някои породи мазнините могат да достигнат до 50% от телесното тегло. По-добре е да продавате такива трупове на производители на фиксирани цени. Месни породи, в които количеството мазнини е минимално, е по-добре да се опитате да се продадете сами.

Например, при клане на прасе теглото на продукта е 100 кг. От които мазнини - 50 кг. Цената на месото - 150 рубли. Сало на пазара струва 100 рубли., бекон - 300 рубли.

По този начин може да се изчисли, че отделната цена на свинско месо за крайния потребител ще струва:

• (50 x 300) + (50 x 100) = 20k. рубли.

При съотношение 20 кг мазнини / 80 кг месо крайната цена за потребителя ще бъде:

• (20 x 100) + (80 x 300) = 26k. рубли.

Тоест загубите са около 25%. Всеки може сам да направи такова изчисление, след като е заклал прасета.

Как да заколете прасе правилно: технология, оборудване, съвети

Клането на прасета е най-трудният психологически етап за животновъда. На първо място, това изисква хладнокръвие и стабилна ръка. Важно е да знаете как да заколете прасе правилно, без да обричате животното на ненужни страдания и без да разваляте крайния продукт. Стъпка по стъпка описание на целия процес е в тази статия.

Най-добрият начин за клане на прасе е удар в сърцето. При точен удар в сърцето прасето умира в рамките на няколко секунди.

Кога да отрежете

Оптималното време за клане се определя въз основа на три фактора:

• тегло на прасето;
• физиологично състояние;
• метеорологично време.

Вижте също: Отглеждане и отглеждане на пилета у дома, съвети и трикове

Клането на прасе, преди животното да натрупа тегло за клане, е нерентабилно. Този параметър зависи от породата. Например, за едри бели, които могат да нараснат до 300 кг, минималното тегло за клане ще бъде около 150 кг. А виетнамските прасенца се колят, когато достигнат тегло от 75 - 80 кг.

Физиологичното състояние зависи от това в коя фаза на половия цикъл се намира прасето. На всеки 18 - 21 дни полово зрелите женски започват лов. Много начинаещи се интересуват дали е възможно да се отреже прасе, ако то "върви" Хормоналните скокове влияят зле на органолептичните качества на месото. Опитните свиневъди се съветват да изчакат края на ловния период и да броят 10 дни от този момент.

Ако планират да изпратят възрастен глиган за месо, 2 месеца преди да бъдат заклани, го кастрират. Причината е същата – половите хормони. Месото от необработена дива свиня има неприятен вкус и мирис.

Колкото до времето, колкото по-студено е навън по време на клането, толкова по-добре. През лятото трябва да изберете хладен ден, когато има по-малко мухи. През зимата можете да режете по всяко време.

Обучение

Преди разфасовката има стандартна подготовка на прасенце за клане и включва две точки:

• ограничаване на количеството храна;
• ограничаване на количеството вода.

В деня преди клането на прасенцето спрете храненето. През това време стомашно-чревният тракт се освобождава напълно от съдържанието. Рискът от разваляне на месото, случайно увреждане на червата по време на рязане, ще бъде премахнат.

Спрете да давате вода на животното 4 часа преди това. Пикочният мехур трябва да е празен.

Ако животното е мръсно, то трябва да се измие. Направете това с топла вода с четка или метла.

Ножът за клане трябва да е специален. Острието му е с дължина 22 см, перфектно заточено, а дръжката е от дърво.

Необходим инструмент

На първо място, трябва да се погрижите за качествен нож. Обикновената кухня не е подходяща за блокиране на прасе. Професионалните миньори поръчват инструментите си от работилници със следните общи изисквания:

• стоманата трябва да е здрава, твърда, с добро втвърдяване;
• дължина на острието - 22 см;
• перфектно рязко заточване;
• дръжка от масивно дърво.

Ако смятате да ударите прасе в сърцето, по-добре е ножът да е с две остриета. Освен това ще ви трябват още няколко ножа за рязане и почистване на кожата. За тази цел можете да използвате кухня.

Други инструменти, които ще ви трябват, са брадва, здрави въжета, паялна лампа и евентуално чук, за да зашеметите животното.

Клането на прасе се извършва на равна повърхност, земята може да бъде покрита със слама или слой дървени стърготини.

Подреждане на място за клане

В специализирани предприятия линиите за клане на свине включват такъв елемент като закачалка. Необходим е за качествено обезкървяване на трупа. Кръвта в месото или мазнините влошава качеството на продукта, допринася за бързото му влошаване.

Място за клане у дома може да бъде оборудвано с U-образна конструкция с височина около 2 метра. На напречната греда трябва да закрепите силни бримки на коланите и куки върху тях.

По-добре е да покриете земята около стелажа със слама или добър слой дървени стърготини. Клането на прасе е „кървав“ бизнес и без постелка по-късно ще бъде по-трудно да се подреди мястото за клане.

До напречната греда е необходимо да се подреди подова настилка за клане на трупа. Това може да бъде дървен щит, стара врата или просто парче филм. Подовата настилка е по-добре да се повдигне за удобство.

Широкият пън е полезен за нарязване на парчета труп. Необходимо е да се погрижите и за съдовете за събиране на кръв, за студена и топла вода и за вътрешностите.

Не е необходимо да се подрежда напречна греда. В малка ферма можете да заколете и колете прасенце в легнало положение. В този случай трябва да се погрижите за наклона на подовата настилка, така че кръвта да се оттича, без да оцветява трупа.

Клането на прасе се състои от три етапа: привеждане в позиция за клане - фиксиране - клане.

Инструкция стъпка по стъпка

Има два основни метода за клане на прасета: удар в сърцето и удар във врата. Независимо кой е избран, останалите действия се извършват по общата схема.

Етап 1. Заключение към зоната за клане

Често животните усещат, че нещо не е наред и отказват да напуснат машината. Не е необходимо да дразните прасето с викове и подтикване, не е необходимо да го влачите със сила. Ще бъде по-трудно да се справите с уплашено прасе. По-добре я примамете, като й предложите храна. Малко предварително гладуване ще улесни тази задача.

Стъпка 2. Фиксиране

Има три начина да поправите животно.

• Подрязване. През задните крака се хвърля въжена примка. Помощникът на един кланич прави рязък ритъм зад другия край на въжето, за да прехвърли прасето настрани. Вторият здраво притиска животното към земята.
• Обвързване. Ако е възможно да разсеете животното с храна, помощниците на кланеца връзват както предните, така и задните му крака. След това прасенцето се преобръща настрани и се държи в това положение.
• Висящи. Задните крака са вързани за прасето, краят на въжето се хвърля над напречната греда и се издърпва нагоре. На конвейерните линии за клане на месопреработвателните предприятия процесът на клане се извършва в това положение. У дома този метод на фиксиране е по-удобен за използване, когато индивидът е малък - например при клане на виетнамски прасета. Много по-лесно е да окачите 80-килограмово виетнамско прасе, отколкото упорит миргородски глиган с тегло 250 кг.

Стъпка 3. клане

• Удар в сърцето. За да закарате прасето там, където трябва да бъде, е важно да знаете къде е сърцето. Заема пространството в гръдната кухина от 3-то до 6-то ребро с изместване наляво. Между третото и четвъртото ребро сърцето е в непосредствена близост до гръдната стена. Ударът му може да се усети с ръка. Там трябва да убодете - по цялата дължина на острието. Правилно задвижван нож ще пулсира. След удара се държи в раната, докато престанат конвулсиите.
• Удар във врата. Основното е да се отвори каротидната артерия или югуларната вена на прасето. Ударът се нанася от дясно или отляво към основата на шията (където отива в гърдите). Ножът се вкарва до цялата дълбочина на острието и се правят няколко режещи движения. Няма нужда да прережете гърло от ухо до ухо.

Стъпка 4. кървене

По-лесно е да се отървете от излишната кръв, ако прасенцето е заклано в окачено положение. Под струята просто се поставя кофа или леген. Ако прасето трябваше да бъде убито в легнало положение, след прекратяване на конвулсиите, сухожилията в областта на скакателните стави се изрязват в него и трупът се окачва на куки за разфасовките.

При липса на напречна греда можете да направите без окачване. При отваряне на съдовете на шията трупът ще се освободи от кръвта сам. Малко по-трудно, ако прасето е заклано в сърцето: в този случай малко кръв се събира в гърдите. След това трябва да разширите разреза и да го загребете с подходящ размер съд.

Без значение как се извършва кървенето, основното правило е: не се извършват други манипулации (пеене или рязане), докато кървенето не спре напълно.

Клането на прасета у дома с удар в сърцето се счита за по-хуманно - животното умира бързо. Въпреки това, отварянето на артериите с непокътнато сърце обезкървява трупа по-ефективно.

Характеристики на клане на диви свине

Добрият глиган е маса, умножена по сила и често агресия. Рязането на такова животно е по-трудно от прасе или прасе. Тази процедура обикновено се извършва от екип от 3-4 души. Технологичната схема не се различава от горната: глиганът трябва да бъде изхвърлен и здраво фиксиран. Понякога обаче има усложнения.

Технологично схемата за клане на дива свиня не е много по-различна. Ако не успеете да убиете глигана от първия път, клането може да се превърне в лов.

Ако глиганът не успее да падне от първия път, клането може да се превърне в лов.

Ето защо някои кланици предпочитат да не губят време и да пробождат в изправено положение. За да направят това, те се приближават до животното от лявата страна и нанасят силен удар под лявата лопатка. В същото време глиганът пада сам и умира за секунди.

Как да се справя сам

Клането на прасенце е физически трудна работа и обикновено се извършва от поне двама души. Но с известно умение можете да убиете прасе сами. За да направите това, първо трябва да зашеметите животното.

зашеметяващ пистолет

Някои използват зашеметяващи пистолети или специални щипки като "кома". Но щипките са доста скъпо устройство, по-подходящо за големи ферми и сондажни магазини. Можете да закупите шокер за зашеметяващи прасета или да го изградите сами. Преди да действате върху животното с ток, трябва да го полеете с вода и след това да прикрепите устройството към задната част на главата.

Огнестрелни оръжия

Собствениците на ловни пушки понякога просто събарят прасета с изстрел в ухото. Този метод обаче е неприемлив за начинаещи и опасен за останалите.

Удари Stun

У дома можете да зашеметите прасе с удар в главата. Обикновено използвайте чук или приклад на брадва. Ударът по-често се нанася върху челната кост или в задната част на главата. Животното трябва да бъде здраво завързано за кол. След като прасето падне, то се коле много бързо.

Основният проблем тук обаче не е как да се заколи прасето, а как да се преработи и изколи след това. За един човек е много трудно да премести труп с тегло един и половина центъра. Но можете да се справите със среден глиган или малко виетнамско прасе.

При липса на "смъртоносно" преживяване, не трябва да се опитвате да заколете дива свиня сами, дори и да е малка. Ако действате непрофесионално, не удряте правилните точки, ранено животно може да причини сериозно нараняване на нарушителя си. За първи път е по-добре да поканите специалист, който ще ви покаже как правилно да заколете прасе.

Как да заколим прасе сукалче

Млечните прасенца се считат на възраст под два месеца - преди отбиване от матката. Месото на такова бебе е специфичен продукт, за любител. Но ако искате да заколете сукалче, можете да направите това според общите правила, предложени по-горе.

Ако прасенцето е все още много малко, не са необходими помощници. Но индивидите, които вече са достигнали тегло от 20 кг, могат да бъдат доста силни и е по-добре да помолите някой да държи животното.

След клането трупът на прасето се обработва и коле. Диаграмата на разфасовката показва как може да се използва всяка част от прасето.

Обработка и рязане

След като прасето бъде заклано и оставено да увисне, трупът се отстранява от напречната греда и се пристъпва към по-нататъшна обработка.

1. Опачете четините с паялна лампа, горелка или снопове горяща слама. Изпичането на тънката кожа на млечните прасета трябва да се извършва много внимателно. Тя се чупи лесно.
2. Саждите се отмиват с гореща вода, кожата се изстъргва с нож до пълно гладкост и се измива отново.
3. Отделете главата и копита.
4. Обърнете трупа по гръб и отрежете коремната "престилка".
5. Те отварят гръдния кош, премахват хранопровода, сърцето и белите дробове, премахват диафрагмата.
6. Нарежете коремните мускули, отстранете червата и стомаха.
7. Внимателно отстранете черния дроб, като внимавате да не повредите жлъчния мехур.
8. Отстранете бъбреците и пикочния мехур.
9. Ако има кръв в кухините, попийте я с чисти салфетки.

Вижте още: За да не бъдете ухапани, трябва да знаете каква миризма не обичат кучетата

След като всички вътрешности се отстранят от трупа, той се нарязва на парчета.

Резюме

Когато отглеждате прасе, е важно да запомните крайната цел на този процес и да избягвате прекомерната привързаност към животното. След като научите как правилно да клате домашни прасета, можете да го направите сами, спестявайки време и пари.

Видео

Клане на прасета или как да се коле прасе по технология

Веднага след като започнете да отглеждате прасета, едва ли можете да си представите ясно как ще протече процедурата за клане. С течение на времето обаче прасетата растат и набират маса. Идва момент, в който разбирате, че няма смисъл да отлагате повече - време е да се заемете с въпроса как да заколете прасе.

Предговор

Веднага след като започнете да отглеждате прасета, едва ли можете да си представите ясно как ще протече процедурата за клане. С течение на времето обаче прасетата растат и набират маса. Идва момент, в който разбирате, че няма смисъл да отлагате повече - време е да се заемете с въпроса как да заколете прасе.

Разбира се, по-удобно е да заколете животно в месокомбинат или в кланица, която е подходящо оборудвана за тази процедура. Клането на прасета у дома също може да бъде успешно, ако правилно подготвите мястото и следвате инструкциите по-долу.

Не съжалявайте за животното по време на клането, както и да свикнете, иначе всичко ще се обърка

Основното нещо е да не съжалявате за животното по време на клането, без значение как свикнете с него, в противен случай всичко ще се обърка. Много зависи от това колко „лека ръка“ има залагащият - дали ще бъде възможно да се заколи прасе с един удар или животното ще бяга дълго време, хапейки своите нарушители.

Видео за това как да заколете прасе

Какво да направите преди клане

Трябва да започнете да се подготвяте за клането на прасе, като получите специален сертификат от ветеринарен лекар за прегледа на животното преди клане - ще ви е необходим, ако ще заведете прасето в месопреработвателен завод. Е, ако се интересувате как да заколете прасе за лична употреба, не е нужно да се притеснявате за помощ.

Преди клане, най-малко 12 часа по-рано, спрете да храните прасето, оставяйки само вода. Това е необходимо, за да се прочистят червата и да се подобри качеството на месото. Освен това добре нахраненото прасе е много трудно да се примами от плевнята, а гладно животно ще напусне обичайното си място само.

Смята се, че измиването преди клане намалява броя на микробите върху трупа, което означава, че месото ще се съхранява по-дълго

Имам ли нужда от измиване на прасе преди клане? Всичко зависи от условията, в които отглеждате животните. Прасе, което живее в тесен кош, където е трудно да се обърне, определено ще трябва да се измие от оборски тор.

Ако тялото на прасето е чисто, тогава измиването няма особен смисъл. Смята се, че измиването преди клане намалява броя на микробите върху трупа, което означава, че месото ще се съхранява по-дълго.

Но след клането ще подложите трупа на топлинна обработка - микробите едва ли ще издържат на такава процедура.

Подробни инструкции как правилно да отрежете прасе

Преди да заколете прасето, то също трябва да бъде привлечено от плевнята до мястото за клане. Животно, което не е напускало плевнята преди, може да откаже да излезе самостоятелно, особено когато кучета лаят навън или се чува друг външен шум. Насилствено измъкването й от кочината не е лесна и много нервна задача.

Опитайте се да направите нещо по-хитро: поставете тиган или кофа върху главата на прасето, когато започне да се отдръпва, насочете го за опашката към изхода от плевнята. Тогава тя трябва да излезе сама, като понякога спира и подушва - не я бързайте, изчакайте също.

Дръжте щит близо до главата на прасето, за да не се обърне на другата страна.

Насилствено измъкването й от кочината не е лесна и много нервна задача

Можете да опитате да примамите животното с храна. Гладно прасе, което не е било уплашено от жестоко отношение и не е нахранено през деня преди клането, ще отиде активно за храна.

Клането на прасета плаши начинаещите фермери с факта, че не винаги е възможно да се заколи животно от първия път и след това дълго време трябва да тичате след ранено прасе, което издава пронизително писък.

За да избегнете подобни неприятни последици, трябва да зашеметите прасето, преди да започнете да го колете.

С правилния удар с чук или с приклада на тежка брадва по главата (над веждите, в предната част), вие ще спасите прасето от ненужни страдания: то веднага ще загуби съзнание и ще падне като окосено, без плача.

Директно технологията за клане на прасета изглежда така:

• обездвиженото животно се полага на лявата си страна, като държи десния преден крак;
• ножът се вкарва при третото или четвъртото ребро в хрущялното сливане;
• за начинаещите ще бъде по-удобно да усетят пулсацията на сърцето в гърдите на прасето и да забият нож в това място с остър удар;
• като извадите ножа от раната, плътно затворете дупката с предварително приготвена чиста кърпа;
• опечете четините с горелка или паялна лампа;
• изстържете горния слой на изгорялата тъмнокафява кожа с нож, като го изсипете с топла вода, докато трупът е чист;
• преди да кланете трупа, окачете го за обезкървяване (колкото по-малко кръв остане в прасето, толкова по-добро ще бъде месото).

Ножът трябва да бъде избран твърд, с добре заточен връх и тъпо острие

Дори зашеметено прасе в безсъзнание прави резки бягащи движения с краката си, когато в него се забие нож. Ето защо е необходимо да държите трупа здраво и да не изваждате ножа от раната, докато животното не спре да се движи. Ножът трябва да бъде избран твърд, с добре заточен връх и тъпо острие, за да не се разшири раната и да се предизвика повишено кървене.

Как да заколим прасе?

Преди да говорим за това как правилно да заколим голямо прасе, нека обсъдим една също толкова важна подготвителна стъпка.

За да продава свинско месо, собственикът на животното трябва първо да получи ветеринарен сертификат, потвърждаващ здравето на домашния любимец. Няколко дни преди клането, поканете лекар у дома, за да прегледа животното.

След клането трупът се преглежда и от ветеринарен лекар.лаборатории с издаване на Образец No2.

Освен това можете предварително да подготвите инструменти за работа. Ще имаш нужда:

• дълъг остър нож с плътно острие;
• горелка за трупове;
• дървен палет за рязане;
• здрави въжета;
• чисти марлени парцали за измиване на трупа.

Струва си да подготвите и самото животно. Колко време ви трябва да се подготвите и кога да започнете зависи от вашия опит и колко тежи прасето.

Така че 12 часа преди да започне правилното клане на големи прасета, животното се спира да се храни, това ще позволи на червата да се прочистят, повишавайки качеството на месото. Освен това, такава гладна стачка ще улесни примамването на прасето от приюта.

3 часа преди клането животното спира да пие. Не забравяйте да измиете животното, най-лесният начин да направите това е като полеете прасето с вода от маркуч.

Методи за клане на прасета

Има няколко начина за правилно клане на прасе. Те се различават основно по степента на хуманно отношение към животните и по степента на влияние върху промяната на вкуса на месото.

Колко такива метода могат да бъдат определени? Обичайно е да се разграничават четири метода за клане на добитък - това са пробиви във врата или сърцето, с помощта на оръжие или зашеметяващ пистолет.

След това ще говорим за това как да заколим голямо прасе, като разгледаме всеки метод по-подробно.

Пункция в областта на шията

Това клане на прасета се счита за най-безболезнения начин за умъртвяване. Животните се колят по следния начин: единият държи вързаните крака на животното, докато другият нанася прецизен удар във врата на разстояние 2-3 см от ухото на животното.

Освен това, ако планирате да използвате свинска кръв в бъдеще, заменете купа или леген наблизо, където течността ще се отцеди. След инжектирането завъртете тежкото прасе на лявата му страна, задръжте десния крак, натискайки масата.

Кръвта ще изтече много скоро и животното бързо ще заспи. Лесно ще забележите, когато това се случи. Важно е да се отбележи, че броят на хората за тази процедура зависи от това колко тежи самото прасе. Можете да получите още полезна информация от нашето видео. Недопустимо е животното да се „разхожда“ из двора с такава рана.

Пункция в сърцето

Доста трудно за начинаещи да колят прасета, което предизвиква много страх у животното. За да може всичко да върви бързо и възможно най-малко болезнено за голямо прасе, по-добре е трима души да участват в процеса наведнъж.

Два от тях ще фиксират задните и предните крака на животното с въжета. А третият произвежда самия процес на клане.

Кога да използвате този метод? Отговорът е прост: когато имате достатъчно сила и опит да режете прасета по този начин.

И така как става? След като фиксира крайниците на животното, то се обръща от дясната страна. Предварително се приготвя дълъг остър нож (острието не трябва да е по-късо от 30-40 см), което се забива в сърцето.

Тук е важно да запомните, че при прасето, като вас и мен, сърцето се намира между третото и четвъртото ребро. След като нанесете удар, не можете да извадите ножа от раната, докато животното най-накрая се успокои.

Броят на участниците в клането може да варира и зависи от това колко тежи индивидът. Можете да получите много важни препоръки за тази процедура от нашето видео.

Първият и вторият метод са най-хуманното и правилно клане на прасета у дома. Струва си да се помни, че правилното изпълнение на тази процедура ще осигури на животното (дори и да тежи много) бърза и безболезнена смърт.

Обърнете внимание на факта, че това се прави не само по хуманитарни причини: месото на уплашено животно придобива остър неприятен послевкус. Колко ще страда животното и какъв ще стане вкусът на месото зависи от процеса на клане.

След това ще говорим за това как прасетата се колят с оръжие или зашеметяващ пистолет.

С помощта на оръжия

Може би най-странният метод от всички е клането на прасета с оръжие. В процеса страда както самото животно, така и качеството на крайния продукт. Освен това, ранено, уплашено прасе с голямо тегло може да донесе голяма вреда на вас и вашето домакинство. Можете също така да пропуснете, наранявайки не само ходещо животно, но и някой от вашата собствена среда.

С помощта на зашеметяващ пистолет

Друг нехуманен начин за клане на прасета, но се използва от някои фермери. Това се прави, за да се намали вредата, която може да причини голям ходещ индивид или възрастен глиган с голямо тегло. Тук всичко е просто: зашеметяват прасе със зашеметяващ пистолет и след това го нарязват с удар във врата или сърцето.

Вижте също: Как да убедим родителите да си купят куче, какво да правят, когато децата молят за куче

клане на прасе

Като цяло методът на рязане на прасенца не се различава от този, приложим за възрастно прасе. Прието е да се режат много малки млечни прасета на специална табуретка.

Обикновено се използва методът на клане с удар във врата, той е по-хуманен. Животното бързо ще заспи, без да усеща болка.

При малко и средно тегло на индивид процедурата може да се извърши самостоятелно, но ако теглото на прасенцето е голямо, тогава ще е необходима помощта на няколко души.

Полезни съвети

Известно е, че кръвта силно разваля качеството на месото, придавайки на продукта неприятен послевкус. Затова се опитайте да обезкървите трупа на прасето колкото е възможно повече по време на клането. Вкусът на продукта ще зависи от това колко кръв можете да отстраните. За да може трупът да бъде добре обезкървен, по-добре е да го окачите. Друга полезна информация също се съдържа в нашето видео.

Също така, кожата на прасето трябва да се отстрани от четината. Това се прави просто: кожата се изгаря с газова горелка, а останалата част от саждите се отстранява с нож. Избягвайте силно разкъсване на изгорена кожа. Това се случва, когато една област се третира с огън твърде дълго.

Видео "Клане на прасето"

От това видео ще научите как да изрежете артериите на шията на прасе за клане.

Правила за обезкървяване и разрязване на труп на прасе на етапи

Клането на прасе е предизвикателство за нас: правилната обработка и нарязване на труп на свиня. Както се казва: „По-добре е да видиш веднъж, отколкото да чуеш сто“, и още по-добре да участваш в процеса на рязане.

Зимният период е много по-подходящ за това, ниската температура ще опрости запазването на трупа. В края на краищата, не всеки има възможност да съхранява месото в хладилника по време на процеса на рязане и обработка.

Първо трябва да обезкървите трупа, това дава възможност да се разширят възможностите за готвене на допълнителни продукти, тоест да се приготвят кръвни колбаси.

Обезкървяването също дава възможност на месото да се придаде продаваем вид, за да се запазят вкусовите свойства на продукта за дълго време.

Процедурата за обезкървяване на труп на прасе и как правилно да се отстрани кожата

За да опростите задачата, трябва да окачите трупа на прасето и да поставите контейнера под предварително изрязаната югуларна вена и каротидната артерия. Кръвта ще се отцеди, което ще направи възможно приготвянето на продукт от нея, ако това не е необходимо, можете просто да оставите кръвта да се отцеди в земята.

Можете също да намушкате прасе с удар в сърцето, след което да разрежете гърдите. Недостатъкът на този метод е, че не дава възможност за пълно обезкървяване на трупа. По-нататъшната обработка включва старателно триене на трупа, тъй като измиването е вредно за безопасността на продукта. След това кожите се изгарят и остъргват, което прави възможно напълно да се отърве повърхността на козината.

Ако имате нужда от висококачествена свинска кожа, тогава става необходимо да премахнете кожата и това става по следния начин:

• с кръгови движения, заобикаляйки изпъкналите органи, ушите, зърната, започвайки от главата и завършвайки с опашката, изрежете кожата;
• започват да го отстраняват от задните крака, като издърпват кожата нагоре и внимателно разрязват между кожата и мазния слой;
• обръщайки трупа от страна на страна, отстранете кожата отстрани;
• навийте обелената кожа с руло, нарежете слой навътре и настръхнете навън и оставете да изстине, около тридесет минути.

След горните стъпки пристъпваме към консервирането на свинската кожа. Консервирането се извършва с физиологичен разтвор.

Свинска кожа се поставя върху хигиенично обработена повърхност, като се натрива внимателно със сол, в размер на 300 грама сол на 1 кг кожа.

След това отново навиваме кожата на руло с четината нагоре, оставяме я за шест дни, след тази процедура съхраняваме продукта на хладно място, при положителна температура.

Технология за рязане на свински трупове с инструкции стъпка по стъпка

Разрязването на свински труп може да се извърши в окачено състояние или върху равна повърхност, в хоризонтално състояние. Обработката на висящ труп улеснява работата на фермера, но често няма начин да се окачи обемен, тежък труп, така че рязането се извършва на земята.

За да източите остатъците от кръв, отрежете главата. Процесът не е лесен, тъй като шийните прешлени са здрави и шията има дебел слой мазнини. Затова внимателно подготвяме инструмента за работа. Следващият етап е да изрежете парче мазнина в коремната кухина, популярно наричано „престилка“. След това в областта на ребрата се прави разрез в центъра на корема. След това трябва да премахнете вътрешните органи:

• черва;
• стомах;
• жлъчен мехур;
• черен дроб.

За да се извлекат бъбреците, първо се изрязва висцералната мазнина в корема. За да се отстранят белите дробове и сърцето, диафрагмата трябва да бъде изрязана. След като изрежете сърцето, е необходимо да го обработите, като премахнете кръвните съсиреци и за това трябва да го отрежете. Червата се изваждат от червата, почистват се старателно и се измиват.

След това трупът се нарязва в средата, по протежение на гръбначния стълб, като по този начин се получават две половини, оставя се да изстине. Следващият етап е обработката на краката, които са напълно отрязани в ставите. Отстрани, след отделяне на кожата, цялата мазнина се отстранява.

Разделянето на горната част на трупа на части се извършва по ребрата, а останалата част се разделя по прешлените.

За да улесните работата на фермера при рязане на трупа, трябва да прибягвате до следните препоръки:

• след разрязване на трупа на две половини, всяка част се разделя на шест части, след отделяне на мастния слой, за това се отрязват лопатката (предния крак), шията, гръдната кост и покрай последните прешлени на лумбалния труп, слабината, след това задния крак;
• големи парчета свинска мас се отрязват от филето и бутовете, малки парчета свинска мас се отрязват от останалите сегменти на трупа;

За да се улесни процедурата за клане на свински труп, е необходимо да се придържате към такава схема. Всяка половина от трупа на прасето е разделена на 6 части, които се състоят от: тлъстина, преден бут, шунка, гърди, врат и филе, което се намира между прешлените в лумбалната област.

Трябва да се помни, че първият етап, независимо от целта на прасето (продажба или самоизяждане), е преглед от ветеринарен лекар. Филето и шунката, трябва да почистите от мазнина, като използвате остър нож за това и премахнете целия слой мазнина на големи слоеве, други части от трупа се почистват по-лоялно с по-малки слоеве мазнини.

Клане на глиган: подготовка за клане, как правилно да се коле глиган

Клането на прасета и особено на възрастен глиган е труден и много процес, който се усложнява от силата и голямото тегло на това животно. Следователно трябва да се вземат предвид голям брой функции и тънкости

На прасе в безсъзнание или се прерязва артерия, или се пробива сърцето. Важно е да запомните, че зашеметено животно по време на клане все още може рефлекторно да потрепва и дори да се опитва да се изправи.

Как да вкарате правилно?

Преди да започнете клането, трябва да решите два въпроса - колко трябва да тежи животното и на каква възраст трябва да бъде?

Тъй като не е лесно да се претеглят глигани или прасета, тяхното тегло обикновено се определя емпирично въз основа на дължината на тялото и гръдната обиколка. За това има специални таблици.

Дължината на тялото се измерва с помощта на измервателна лента, която се нанася върху средата на тилния гребен на животното и се опъва по права линия по гърба до сакрума, докато достигне корена на опашката. Животното трябва да бъде разположено правилно, така че главата да е хоризонтална, в една линия с гърба.

Обиколката на гръдния кош се измерва с вертикален пояс с измервателна лента, докосвайки задния ъгъл на лопатките. Най-лесният начин да направите това е при хранене или по време на ловния период, когато прасето стои неподвижно. След като получихме данните, разглеждаме таблицата и получаваме резултата. Например, с дължина от 118 сантиметра и обиколка от 112, приблизителното тегло на прасето ще бъде 123 килограма.

Подготовка за клане и процесът на клане на прасета

Обикновено периодът на угояване приключва в края на есента. След него животното достига желаното тегло и можете да започнете да го клате. По-добре е да направите това заедно с опитен асистент.

Първо, прасето трябва да бъде зашеметено (по някой от изброените по-горе методи) и след това да бъде съборено от лявата му страна. По това време прасето трябва да се държи здраво за десния крак с лявата ръка. Ножът, който е в дясната ръка, се вкарва в хрущялното сливане между 3-то и 4-то ребро, на кръстовището на тези ребра с гръдната кост.

Ножът трябва да бъде здрав, но не гъвкав, с остро заострен връх и е по-добре да притъпи останалата част от острието, за да се предотврати разширяването на раната и в резултат на това обилно кървене.

Едно прасе може да бъде заклано и клане на всяко от трите нива: на нивото на земята, на нивото на масата или на нивото на закачалка.

Най-добре е ножът да не докосне сърцето, а да изгори аортата. За да направите това, опитни кланици го въвеждат до сърдечната торбичка и го разклащат от едната към другата страна.

В крайна сметка дори стокилограмово животно може да вдигне много шум в стресова ситуация. И ако има 200 или дори 300 килограма?

Най-пълното обезкървяване на запушен труп може да се получи чрез прерязване на каротидните артерии с окачване на трупа с главата надолу. Тръбите, които се вкарват в разрезите по такъв начин, че да разширят възможно най-много разрязаните артерии, спомагат за ускоряване на процеса на притока на кръв.

След прегаряне, обезкървяване и одиране започва самото разрязване на трупа. Как да заколете прасе - темата на отделна статия.

Необходим инструмент

В допълнение към нож с две остриета с дължина на острието около 30 сантиметра, ще ви трябва и: комплект остри ножове с тясно и твърдо острие - мусат (цилиндрична острилка) - ножовка с фини зъби - голяма остра брадва - малка брадвичка - чук или чук - както и газова горелка - няколко емайлирани съда за събиране на кръв - съд с вода - престилка - кърпа и спирт за дезинфекция на инструмента и ръцете на кланеца.

Много професионалисти не държат ножа си за клане в ръката си, а със специална S-образна кука. Това ви позволява да спасите втората ръка от случайни порязвания, които са възможни, когато ножът се залепи за костта, последвано от изплъзване настрани.

Клане на глиган. Особености

Веднага трябва да се отбележи, че не се препоръчва клането на глиган без кастрация, тъй като в този случай месото ще има отвратителна корозивна миризма и не по-малко отвратителен вкус, следователно ще бъде неподходящо за храна.

Най-доброто решение би било първо да се кастрира животното и да се заклане след поне два месеца (и за предпочитане шест месеца) след кастрацията. Не забравяйте, че колкото по-стар е глиганът, толкова повече време трябва да мине след кастрацията.

Как да отрежете некастриран глиган?

Това ще намали интензивността на специфичния "аромат на глиган".

Освен това глиганите често са по-тежки и по-мощни от кастрираните си събратя по размер, така че е по-добре да ги зашеметите не с чук или брадва, а със специален пистолет или с ловна пушка с халосен патрон.

Трябва да се помни, че събарянето на глиган и фиксирането на огромния му труп преди клане изисква голяма физическа сила, така че е по-добре да вземете един или дори двама физически силни помощници.