Риба пушалка, или риба бухалка (takifugu rubripes)
никога не съм ял фугу супа. Ядох супа от перки на акула. Наистина е вкусно. Виетнамската супа фо също е вкусна. Опитах супа от опашка от кенгуру, супа от костенурка, дори доматена супа с банани (този, най-общо казано, не е за всеки). Никога не съм ял супа фугу. И знам със сигурност: дори и някога да ми бъде предложено, твърдо ще откажа.
Риба пух, или риба пух (Takifugu rubripes)
За да ядете фугу, първо трябва да сте смел човек. Второ, хладнокръвен човек. Трето, човек трябва да бъде убеден гурме. И накрая, трябва да си поне малко японец. Защото фугу се яде само в Япония.
А извън Страната на изгряващото слънце, фугу, напротив, не се яде. И дори изхвърлен от мрежите.
Факт е, че фугу, строго казано, отровна риба. И дори много. Вътрешността му съдържа вещество, което е 25 пъти по-силно от известното на всички кураре и 275 пъти по-токсично от цианидите. Ако дори най-малката доза отрова попадне в човешкото тяло, ще последва тежко отравяне, най-вероятно с фатален изход. Шестдесет процента от всички случаи на отравяне с фугу в Япония завършват със смърт.
По-голямата част от отровата се натрупва в черния дроб на рибата, а методът за неутрализирането му е много ненадежден. Междувременно черният дроб на фугу се счита за най-високия деликатес. На японските ресторантьори е строго забранено да сервират този черен дроб на масата, но се случва главният готвач да се поддаде на молбата на клиента и след това... Не, не трябва да е драма. Клиентът може да стане от масата весел и весел. Хиляди, милиони японци ядат фугу, приготвен от ръцете на опитни готвачи, консумирайки около една и половина хиляди тона от тази риба годишно. Но това също се случва, с пълна яснота на мисълта, ръцете и краката изведнъж изтръпват. Човекът губи координация. Главата работи ясно, но езикът не се подчинява: човек не може да говори, понякога дори не може ясно да съобщи храна на другите. След това - парализа на двигателния апарат. И - като трагичен край - спиране на дишането.
Тук няма да анализираме въпроса: защо японците почитат толкова много фугу и се осмеляват да ядат толкова коварното му месо? Това е работа на психолозите. Повече ни интересува самата риба и всичко свързано с нея.
Океански заешки пушек (Lagocephalus lagocephalus)
Трудно е да се установи кога точно отровната фугу е започнала да се яде на японските острови. Но от друга страна е документиран случай на среща на европейци с нея.
Това се случи по време на второто околосветско плаване на известния Джеймс Кук. През 1774 г. корабът "Резолюшън" пусна котва близо до новооткрития остров, който Кук нарекъл Нова Каледония. Служителят, който се грижеше за провизиите, разменя от местните жители странна риба, която никой от европейците не беше виждал досега. На борда на Резолюцията натуралистите Дж. Райнхолд Форстър и синът му Джордж скицираха рибата, след което готвачът я занесе на камбуза, за да коле.
„За наше щастие“, пише по-късно капитан Кук в дневника си, процедурата по рисуване и описване на рибата отне толкова много време, че на масата бяха сервирани само черен дроб и хайвер, които лично аз и г-н Форстър почти не докоснахме. Около три-четири часа преди полунощ бяхме обзети от необичайна слабост на всички крайници, придружена от изтръпване и усещане, сякаш ръка или крак, ужилени от скреж, внезапно са поставени пред открит огън. Почти напълно загубих усещането за чувства, също не можех да различа леко тяло от тежко, тенджера с литър вода и перце бяха равни в ръката ми. Всеки от нас се отдаваше на повръщане, а след това изби обилна пот, която донесе голямо облекчение. На подводната снимка няма фугу, а неин близък роднина от семейство двузъбчати е рибата таралеж.
Кафяв пуфтер (Takifugu rubripes)
На сутринта едно от прасетата, които са изяли вътрешностите на рибата, е намерено мъртво...»
Що за риба е това, която носи смърт и която въпреки това се яде с удоволствие на японските острови?
Фугу е японското наименование за риба фуга. Това семейство риби от разреда на symtomaxillas има много имена. Риба бухалка, четиризъба, бухалка, куче... Сродните семейства от същия разред се наричат: риба кутия, двузъба (те са риби таралеж)... Рибата пушалка, която се среща край Хавайските острови, е известна като "риба на смъртта". Жлъчката му се използвала за смазване на върховете на стрели: отровата донесла сигурна смърт на врага.
При рибата пушалка слятите челюстни кости образуват четири плочи (оттук и едно от имената), а целият зъбен апарат прилича на клюн на папагал. Кожата на рибата е снабдена с шипове.
