Различните части от трупа на кита имат специални имена сред японците, а самото китово месо е разделено на три специфични разновидности.
Учените от червеното месо (японски "akaniku") наричат надлъжните мускули. При младите китове месото е леко червеникаво и нежно, но с възрастта става тъмночервено и става все по-жилаво. Това важи за китове, като сини китове, финни китове, сей китове, гърбати китове, малки китове и малки китове на Брайд - при зъбати китове, като кашалоти и пилотски китове, месото има по-тъмен, пурпурен оттенък. Червеното месо съдържа 21% протеин, 8% мазнини, 1% поташ и 70% вода.
Аминокиселина, основният компонент на протеина, намиращ се в месото на китове, е изключително подобна на аминокиселината в месото на обикновените сухоземни животни.
В сравнение с кравето месо, китовото месо е по-богато на хистидин, лизин и аргинин, макар и по-бедно на левцин, глутаминова киселина и пролин. Хистидинът например е вещество, необходимо за човешкия растеж.
Месото, разположено под коремните канали (на японски - "шуно-ко") е богато на мазнини и съдържа изобилие от съединителна тъкан. Поради това е по-жилаво от червеното месо и запазва това свойство дори след екаризиране. Този вид месо обаче се използва за консервиране, китова шунка и китов бекон.
Една от характеристиките на месото от малък кит е, че никога не съдържа паразити, към които хората са податливи.
Китовото месо съдържа значително повече протеини от говеждото и свинското месо. Всеки 100 грама "akaniku" например съдържа 23,9 грама протеин и 111 калории, "onomi" - 41 грама протеин и 401 калории, докато 100 грама телешко съдържа 20,1 грама протеин и 133 калории, същото количество свинско месо - 21,4 и 145, риба тон - 20,9 грама протеин и 321 калории, съответно.
Суровото месо от опашката на кит се нарязва на тънки филийки от японците и се подправя със соев сос, настърган джинджифил или хрян.
Брашното от прясно китово месо е висококачествен продукт. Може да се използва като храна за животни в чист вид, но обикновено за целта се смесва с костно брашно. За производството на костно брашно се използват кости, от които вече е получена мазнина. Костите са предварително изсушени и след това се смилат на прах. Костният прах се използва в селското стопанство като тор.
Протеинът от китовата кръв се отделя по време на пара. След това тази гъста маса се пресова, изсушава и смила на прах. Преди това кръвният прах, тъй като съдържа много азот (11,58%), се използваше като тор, а също и, поради своите свързващи свойства, като лепило при производството на шперплат.
Интересни факти за китовете
Категория Животни
Различните части от трупа на кита имат специални имена сред японците, а самото китово месо е разделено на три специфични разновидности.
Учените от червеното месо (японски "akaniku") наричат надлъжните мускули. При младите китове месото е леко червеникаво и нежно, но с възрастта става тъмночервено и става все по-жилаво. Това важи за китове, като сини китове, финни китове, сей китове, гърбати китове, малки китове и малки китове на Брайд - при зъбати китове, като кашалоти и пилотски китове, месото има по-тъмен, пурпурен оттенък. Червеното месо съдържа 21% протеин, 8% мазнини, 1% поташ и 70% вода.
Аминокиселина, основният компонент на протеина, намиращ се в месото на китове, е изключително подобна на аминокиселината в месото на обикновените сухоземни животни.
В сравнение с кравето месо, китовото месо е по-богато на хистидин, лизин и аргинин, макар и по-бедно на левцин, глутаминова киселина и пролин. Хистидинът например е вещество, необходимо за човешкия растеж.
Месото, разположено под коремните канали (на японски - "шуно-ко") е богато на мазнини и съдържа изобилие от съединителна тъкан. Поради това е по-жилаво от червеното месо и запазва това свойство дори след екаризиране. Този вид месо обаче се използва за консервиране, китова шунка и китов бекон.
Една от характеристиките на месото от малък кит е, че никога не съдържа паразити, към които хората са податливи.
Китовото месо съдържа значително повече протеини от говеждото и свинското месо. Всеки 100 грама "akaniku" например съдържа 23,9 грама протеин и 111 калории, "onomi" - 41 грама протеин и 401 калории, докато 100 грама телешко съдържа 20,1 грама протеин и 133 калории, същото количество свинско месо - 21,4 и 145, риба тон - 20,9 грама протеин и 321 калории, съответно.
Суровото месо от опашката на кит се нарязва на тънки филийки от японците и се подправя със соев сос, настърган джинджифил или хрян.
Брашното от прясно китово месо е висококачествен продукт. Може да се използва като храна за животни в чист вид, но обикновено за целта се смесва с костно брашно. За производството на костно брашно се използват кости, от които вече е получена мазнина. Костите са предварително изсушени и след това се смилат на прах. Костният прах се използва в селското стопанство като тор.
Протеинът от китовата кръв се отделя по време на пара. След това тази гъста маса се пресова, изсушава и смила на прах. Преди това кръвният прах, тъй като съдържа много азот (11,58%), се използваше като тор, а също и, поради своите свързващи свойства, като лепило при производството на шперплат.
за автора